© 2019 OLIVIA PELLERIN. 

LA FÈVE

DE MAXIME FRÉDÉRIC

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de rencontrer le Chef pâtissier Maxime Frédéric, à la tête de toutes les notes sucrées des restaurants étoilés du palace parisien le George V.

 

Nous avons pris le temps d'échanger, de discuter, de nous raconter la spécificité de nos savoir-faire, et de déguster aussi...

Ça a été pour moi, une grande rencontre.

Puis nous avons envisagé cette collaboration autour du projet de fève pour sa magnifique Galette des Rois 2019, en partageant nos inspirations avec l'envie de travailler sur une série de pièces uniques, réalisées à la main, comme autant de petits trésors.

La référence à l'univers floral est apparu comme une évidence assez rapidement. 

En effet sa Galette parisienne, donc à la frangipane est parfumée au miel de châtaignier et à la fleur d'oranger. 

Nous avons donc pensé un objet en porcelaine poétique, délicat, raffiné et suggérant cette référence à la nature.

Nous avons fait le choix ensemble de travailler sur deux modèles différents mais cohérents, le pétale et le bouton de rose, convoquant chacun le savoir-faire de pastillage.

Vous pourrez à travers ces quelques images visualiser les différentes étapes de fabrication : modelage, émaillage, cuisson, pose du point d'or,... 

Chaque exemplaire de cette série (850 exemplaires) est donc unique, réalisé avec soin et gourmandise !

Merci au Chef Maxime Frédéric et à toute l'équipe du Four Seasons Hotel George V Paris.